Buche boules de Noel

Voici une de mes bûches qu'il y avait sur ma table de Noel!!

Une bûche sur fond de sablé breton, une chantilly au chocolat blanc et des boules de mousse chocolat noir et chocolat blanc! Décorée avec des mikados, des maltésers ...

INGREDIENTS: 

Pour le sablé breton:

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre

- 140 g de farine

- 6 g de levure chimique

Pour la mousse au chocolat noir:

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 130 g de crème anglaise

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc:

- 150 g de chocolat blanc

- 15 cl de crème liquide

- 130 g de crème anglaise

- 2 feuilles de gélatine

Crème anglaise:

- 1/2 l de lait entier

- 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Chantilly au chocolat blanc:

- 200 g de chocolat blanc

- 20 cl de crème liquide

Préparation:

Préparer la crème anglaise qui va nous servir à préparer les boules de mousses mais vous pouvez aussi l'acheter toute prête si vous voulez! Donc pour la crème anglaise, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre au robot et verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Préparer le sablé breton, pour cela blanchir les jaunes et le sucre au batteur. 
Ajouter le beurre en pommade, ensuite la farine et la levure. Etaler lapâte en un rectangle de la taille de votre buche (un peu plus grand même afin de pouvoir couper bien net les bords) et cuire à 170°pendant 15 minutes. A la sortie du four le sablé est encore mou c'est normal il va durcir en refroidissant.

Préparer la mousse chocolat noire et chocolat blanc, pour cela mettre les gélatines à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la crème anglaise, en prélever 2 x 130 g (pour les deux mousses) puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise. Mettre les chocolats noir et blanc préalablement fondu à feu doux dans deux récipients at ajouter la crème anglaise dans chaque récipients, lisser  puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en chantilly puis mélanger 15 cl de crème chantilly délicatement dans chaque récipients de chocolat . Répartir dans 8 empreintes demi-sphères (4 demi sphères pour la mousse au chocolat blanc et 4 demi sphères pour la mousse chocolat noire) puis placer au congélateur (pour les démouler facilement). Démouler les aprés passage au congélateur et les assembler en boule entière. Recongeler les boules entière dans du film alimentaire afin que les demi sphères se collent bien ensemble!

Pour la chantilly au chocolat blanc, faire fondre le chocolat blanc à feu doux avec 5 cl de crème liquide. Lisser et ajouter le reste de crème. Placer au frigo au moins 2 heures ou mieux au congélateur puis montez la au batteur en chantilly

MONTAGE:

Poser le rectangle de sablé breton sur un plat et avec une poche à douille dresser la chantilly au chocolat blanc en petits domes sur tout le biscuit

Placer les boules en alternance (boule noire et boule blanche) sur la chantilly au chcoolat blanc

Décorer de mikados, maltesers ....

 

Comments

[Gréau]

Est ce que les boules s écroulent quand elles sont décongelées ?? ou est ce que, du fait de la gélatine, elles restent en forme ?

[Laurie]

Très bonne idée j'adore bravo!

Mais juste une question : les boules restent glacées ou sinon combien de temps doivent-elles décongeler?

Merci

[elodie13]

merci helene!

[helene06]

la grande classe! Bravo!