Brioche au sucre

Les brioches c'est bon, même trop bon!! J'en fait donc assez souvent pour mes petits ogres! 

Sur le chemin du retour on fait un arret à la boulangerie pour prendre du pain et mon pti ethan me demande de lui prendre une brioche au sucre mais il n'y en avait plus! Alors hop aussitot rentrée j'ai attaqué ma pâte a brioche car avec petit air aussi malheureux je ne resiste pas! Il était bien 20 heures quand on est rentré et qu'est ce qu'on ne ferait pas pour ses enfants!!!

Voila donc mes brioches au sucre pour le goûter et le petit dejeuner!

La brioche ca parait un peu complexe au début (combien de fois je me suis retrouvée avec des parpaings ! mdr)  mais il suffit d'être patient et de suivre les étapes!

Pour réussir la brioche la détrempe doit être réalisée en deux temps, tout d'abord un melange de farine sel et sucre dans lequel les amidons et le gluten ont le temps de se libérer puis on ajoute le reste de farine pour équilibrer et stabiliser la masse

Le petrissage doit être assez long et énergique (15 à 20 minutes) donc un robot petrisseur est le bienvenue

La pâte aprés petrissage doit être souple et élastique

On procède ensuite au pointage, c'est à dire un long travail de pousse de la pâte à 25° et à l'abri des courants d'air. La pâte est prête lorsque la pression du doigts sur la pâte ne disparait plus

On rabat maintenant la pâte et on la dégaze, on enlève l'air et on petrie quelques minutes afin de lui redonner sa taille d'origine

On peut à se stade soit la laissr au frigo la nuit soit la façonner 

Aprés le façonnage on laisse poussé à nouveau la pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson. On laisse pousser dans le four eteint avec un bol d'eau bouillant à l'interieur. L a pâte ne doit pas trop lever au risque de retomber à la cuissson

On procède ensuite à la dorure et l'ajout de grains de sucre et on cuit

Le choix de la farine est trés importante et c'est un des secret de reussite, pour une pâte aérée la farine doit être le plus riche possible en gluten qui lui permet d'avoir une pâte elastique et resistante au petrissage et capable de se developper ensuite. La farine de gruau est la meilleure farine pour une bonne brioche car elle a un pouvoir levant exceptionnel, et à defaut on prend de la farine T45. En revanche la farine fluide ne convient absolument pas aux brioches 

INGREDIENTS:

- 500 g de farine de gruau ou type 45

- 4 oeufs battus

- 100 g de lait tiède

- 300 g de beurre mou

- 300 g de sucre en poudre

- 10 g de sel fin

- 12 g de levure de boulanger sèche 

Pour la dorure:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 peu de lait

- sucre en grains

Préparation:

Mettre tout les ingrédients à température ambiante

Couper le beurre en gros dés

Dans le bol de votre robot petrisseur mettre la moitié de la farine, le sucre et le sel et melangez

Ajouter ensuite la levure et melanger

Verser le lait tiède (35°) et les oeufs en  une fois et melanger 5 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte semi liquide

Ajouter le reste de farine et petrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit s'amalgamer et commencer à se détacher des bords

Ajouter pour terminer le beurre en plusieurs fois et petrir 10 minutes environ de façon a incorporer tout le beurre

Corner de temps en temps pour détacher la pâte des bords du bol

Quand elle devient lisse, souple et se détache des bords elle est prête

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante 2 heures

Lorsque elle a doublé de volume on l'a sort du saladier et on la dégaze afin qu'elle reprenne sa taille initiale et ainsi on chasse l'air de la pâte

On la laisse reposer au frigo dans le saladier recouvert de film alimentaire pendant 6 heures

Aprés le repos, on découpe la pâte en petit boudins de sorte a former nos briochettes

On les place sur des plaques à patisserie recouvert de papier sulfuriser et on laisse à nouveau pousser et jusqu'a elles doublent de volume

Préparer la dorure, pour cela battre un oeuf et ajouter un peu de lait et badigeonner les brioches avec un pinceau

Soupoudrer les grains de sucre sur les briochettes

Cuire à 180° pendant 15 minutes mais cela dépend des four donc on surveille! et si on voit que la croute colore trop alors que la brioche n'est pas cuite on recouvre de papier aluminuim