Cupcake au Pandan

Aprés une grosse panne d'ordinateur me revoila et cela fait du bien de retrouver mon petit blog! Et pour mes retrouvailles avec mon blog voici une super découverte que je vous fait partager, un vrai coup de coeur pour moi!

J'ai découvert le pandan avec ces cupcakes et c'est un vrai délices! Je ne connaissais pas du tout cet arôme ou cet extrait et c'est devenue l'un de mes favori en patisserie! Dés qu'on ouvre la bouteille une odeur exquise s'en dégage, un mélange de vanille et d'amande, une odeur que l'on a l'impression de connaître mais que l'on arrive pas a determiner exactement a quoi elle nous fait penser!

Et puis cette couleur verte qui remplace parfaitement un colorant, bref j'adore et suis retourné en rechercher au magasin! lol

L'arôme de pandan est extrait de l'arbre le pandanus que l'on trouve généralement en indonesie, les feuilles de pandanus sont également utilisées en Asie pour parfumer des préparations sucrées comme le riz ou d'autres préparations comme les crêpes au pandanus réputées dans toute l'indonesie. Elle sert aussi en additif alimentaire appelé : essence de pandan

INGREDIENTS:

Cupcake:

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

Crème au beurre au pandan:

- 8 jaunes d'oeufs

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

- 250 g de beurre pommade

3 càc d'arôme de pandan

Préparation:

Cupcake:

Melanger le beurre mou et le sucre jusqu'a incorporation total du sucre dans le beurre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les haunes dans le beurre au sucre et melanger

Ajouter ensuite la farine et melanger bien

Terminer par les blancs d'oeufs montés en neige délicatement à la préparation

Mettre dans des caissettes à cupcakes 

Cuire 20 minutes à 180°

Crème au beurre au pandan:

Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau et cuire le sirop jusqu'a 110°

Mettre les jaunes dans le bol de votre batteur et des que le sirop de sucre a atteint la bonne température le verser sur les jaunes en mince filet et en laissant tourner le batteur à vitesse lente

Dés que le sirop est bien incorporé aux jaunes laisser le batteur en marche jusqu'a complet refroidissement de l'appareil et a vitesse maximum (le melange va blanchir et doubler de volume)

Une fois refroidie ajouter le beurre pommade morceaux par morceaux

Aromatiser avec le pandan

Mettre la crème au frais 15 minutes le temps qu'elle se durcisse un peu et qu'elle est une bonne tenue avant de la dresser sur les cupcakes

A l'aide d'une poche à douille décorer vos cupcakes avec la crème au beurre