Napolitain citron / framboise

5 mai 2013

Encore des gâteaux et oui je suis en plein dedans cette semaine! La j'ai fais deux napolitains pour l'école demain afin que mes loulous puissent fêter leurs 6 ans avec leurs maîtresse et leurs camarades!

Un napolitain classique et un napolitains citron / framboise! Merci au groupe "c'est maman qui l'a fait" sur facebook pour toutes ses recettes!

Voici la recette du napolitain citron / framboise, il s'agit de deux génoise au citron et d'une génoise à la framboise avec entre chaque couche de génoise une ganache à la framboise (le napolitain classique est deja sur mon blog)

INGREDIENTS:

Pour la ganache :

- 300 g de chocolat blanc

- 1 bocal nappage framboise vahiné

- 200 ml de crème liquide entière

Pour le gateau :

- 100 ml d'eau

- 4 c a soupe de creme fraiche

- 500 g de farine

- 500 g de sucre

- 8 œufs

- 250 g de beurre

- 200 ml de lait

- 2 sachets de levure chimique

- 2 citrons

- 80 g de coulis de framboise

- colorant rose pour accentuer la couleur framboise de la génoise

Pour le glaçage:

- le restant de ganache à la framboise

- sucre glace

Préparation:

Pour les gâteaux:

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige

Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la creme fraiche et mélanger

Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent

Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout

Ne pas melanger trop longtemps, la recette n'aime pas etre trop mélangée, juste ce qu'il faut

Ajouter enfin les blancs en neige

Séparer la pate dans 2 saladiers:

- 1/3 pour la framboise et 2/3 pour le citron

Dans le bol avec le 1/3, ajouter le coulis de framboise et melanger le tout . Ajouter une pointe de colorant rose pour accentuer la couleur framboise du gateau

Dans l’autre plat qui contient les 2/3, ajouter le zeste et le jus des citrons et melanger

Sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé de même taille avec rebord sur le papier cuisson sur les quatre côtés

Sur la première plaque, mettre le mélange framboise, et sur les 2 autres plaques, mettre moitié chacun le mélange citron

Préchauffer le four à 160°c et mettre a cuire 20 min environ mais rester devant pour surveiller, pour un moelleux, il ne faut pas que la pâte colore de trop

Pour la ganache à la framboise, celle qui sépare chaque étages du napolitain :

Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la creme liquide avec le chocolat blanc jusqu'a ce que tout le chocolat ai fondu

Ajouter alors le nappage framboise et melanger

Cuire a gros bouillonnement pour que le melange épaississe

Ajouter une pointe de colorant rose pour accentuer la couleur de la framboise

Retirer du feu et laisser refroidir

Montage du napolitain:

Sur un grand plat, mettre un étage du gateau au citron

Ajouter de la ganache à la framboise et l’étaler en une couche fine avec une spatule

Poser l’étage du gateau framboise, et ajouter dessus de la ganache et l’étaler aussi finement à la spatule

Poser dessus, le deuxième gateau citron

Et pour finir verser le glaçage au blanc d'oeuf / ganache et l'étaler finement à l'aide d'une spatule et parsemer de vermicelles

Couper chaque côtés du gâteau pour un joli rendu esthétique avant de le servir

Glaçage du dessus du napolitain:

Prendre le reste de ganache à la framboise et ajouter du sucre glace pour épaissir la ganache

Melanger bien

Posté par elodie13 à 15:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, sucre glace, farine, beurre, oeufs, chocolat blancc, levure chimique, crème fraiche, lait, citron, crème liquide, framboise, coulis de framboise, colorant rose, eau, nappage framboise