Croissant

Les croissants c'est trop bon!! Bon c'est vrai on a souvent l'apprhension et que c est long!!

Alors premièrement c'est à la porté de tous et toute!! oui oui!! il suffit de bien suivre la recette et le tourage de la pate!

La pate à croissant demande moins de temps qu'une pate feuilletée !! deux tours doubles pour une pate à croissant et c'est tout!

La préparation n'est pas longue et l'on ne travaille pas beaucoup, le plus long c'est la pause au frigo!!

Cette recette est de Christophe Felder!! C'est un patissier que j'adore!! Je possède tout ses livres et j'ai jamais été deçu par une seule de ses recettes!!

Alors zou essayez vous verrez c'est cro cro bon, pas cher et c'est vous qui l'avez fait!!

INGREDIENTS:

- 350 g de farine T 55

- 150 g de farine T 45

ou 500 g de farine T 45 (si vous n'avez pas de T 55 )

- 60 g de sucre semoule

- 10 g de poudre de lait

- 2 càc de sel

- 100 g de beurre ramolli

- 25 g de levure fraiche

- 23 cl d'eau froide

- 250 g de beurre ferme pour tourrer (je vous conseille un beurre des charentes car ce beurre est parfait pour les croissants car il contient trés peu d'humidité)

Pour la dorure:

- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

Avant le repos du croissant                                                                          Après le repos du croissant; il a doublé de volume

Découpe des croissants

Préparation:

Mettre les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans la cuve de votre batteur

Commencer à faire tourner le batteur à l'aide du crochet, puis ajouter l'eau progressivement

Laisser petrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne; la pate va devenir bien homogène et elle doit se decoller sans difficulté des bords de la cuve

Deposer la pate sur votre plan de travail légérement fariné, et applatisser la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire

Envellopper la de film alimentaire puis placer la au frigo pendant 2 heures et 10 minutes avant de commencer à travailler la pate placer le beurre de tourrage au congélateur

Lorsque la pate a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étaler la sur votre plan de travail légérement fariné afin de lui donner une forme retangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ

Etaler votre beurre sur votre plan de travail, s'il est trop mou faire cette opération sur une feuille de papier cuisson

Donner lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pate

Poser le beurre sur la partie inférieur de la pate

Replier la pate sur le beurre

Il faut que le beurre soit entièrement recouvert

Tourner la pate d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pate au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur et elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm

Prener la partie inférieur à la main, et replier la aux deux tiers de la pate

Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée

Plier ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui meme en appuyant légérement à la main afin d'obtenir une pate bien lisse

Vous obtenez ainsi quatre couches de pate

Envelopper la pate de film alimentaire et placer la 1 heure au frigo

Lorsuqe la pate a suffisamment reposé, placer la sur votre plan de travail fariné, tourner la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit

Etaler la pate au rouleau jusqu'a ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur

Comme précédemment, plier un tiers de la pate, puis le tiers restant afin d'avoir trois épaisseurs de pate

Envelopper de nouveau la pate de film alimentaire, et placer 1 heure au frigo

Lorsque la pate a bien reposé, étaler la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pate de 3 à 4 mm d'épaisseur

Couper ce carré en deux dans la longueur

Vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire

A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découper des triangles ayant une base de 5 cm de large

Découper ainsi les deux morceaux de pate.

Placer ces triangles au frigo le temps de rouler tous les croissants

Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson

Espacer bien les croissants sur une plasque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Laisser les pousser pendant au moins deux heures dans une pièce chaude (maximum 30°) ils doivent doubler de volume

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°

Préparer votre dorure en fouettant légérement l'oeuf et le jaune

Lorsque les croissants sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau

Enfourner durant 12 à 15 minutes en surveillant bien la coloration

Comments

[Nat]

Lol ! Bon allez, demain matin, croissants. Je te dirai e que ca donné sans lait en poudre. Et merci pour ta réponse.

Bisouxxxxxxxxxxx

[elodie13]

alors je sais pas j'ai suivis la recette de felder à la lettre mais bon vu la quantité je ne pense pas vraiment! mais tu es baleze oi en pate feuilletée!!

[nat]

Coucou ! Je profite de mes vacances pour tester des recettes de pâte feuilletée du coup ça me tente ;-) Mais est ce que le lait en poudre est indispensable ? Merci bises