Un amour de cuisine

lundi 9 juillet 2018

Gateau des rois

Pour la nouvelle année dans le sud est de la france on mange un gateau des rois au lieu de la galette parisiènne à la frangipane

Le gateau des rois c'est une pâte à brioche aromatisée avec des zestes d'oranges, de citrons et de l'eau de fleur d'oranger et décoré de gros sucre et de fruits confits! On peut mettre aussi à l'intèrieur de la pate à brioche une macédoine de fruit confit pour ceux qui aiment mais chez nous on le préfère sans!

Quand je fais le gateau des rois, j'en fais deux gros car ca part trop trop vite et puis les temps de pause sont long donc autant en faire plus pour plus de gourmandise!! lol

Inutile de vous dire que c'est un délice, surtout quand c'est fait maison et beaucoup, beaucoup moins cher!!!

DSC03515DSC03523

INGREDIENTS: (pour 2 gros gateaux des rois)

- 1 kg de farine

- 250 g de sucre

- 25 g de levure de boulanger

- 250 g de beurre très mou

- 5 petits oeufs

- 6 càs d'eau de fleur d'oranger

- le zeste de 2 oranges

- le zeste de 2 citrons

- 10 g de sel

- 1 fève + 1 santon

Pour la décoration du gâteau:

- 20 cl de lait

- 4 càs de sucre

- du gros sucre perlé

- des fruits confits

DSC03537DSC03551

Préparation:

Diluer la levure dans 200 g d'eau et faire le levain avec 300 g de farine+ les 200 g d'eau avec la levure

Mélanger à la main jusqu'a former une boule de pâte

Laisser lever 1/2 heure en mettant un torchon dessus

En attendant, préparer la pâte, pour cela ajouter dans la cuve du robot le reste du kilo de farine, les oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le beurre mou coupé en morceaux, le zeste des oranges et des citrons

Pétrir tout les ingrédients ci dessus au petrin pendant 10 minutes à vitesse minimum (la pate doit être élastique mais pas liquide)

Ajouter ensuite le levain à la pate dans la cuve du robot

Repétrir encore 5 bonnes minutes

Laisser lever la pâte recouverte d'un torchon dans le four à 40° pendant 3h30

Casser ensuite la pate en l'étirant pendant quelques minutes

La remettre dans la cuve du robot et la laisser reposer au frigo recouverte d'un torchon toute la nuit

Le lendemain découper la pâte en deux (pour faire deux gâteaux)

Ajouter la fève et le sujet à la boule de pate

Prendre une boule de pâte l'applatir un peu et faire un trou à la main au milieu et la travailler en faisant le tour afin d'aggrandir le trou au maximum.

                     AVANT LEVEE                                                                                                          APRES LEVEE

DSC03506DSC03509

Poser sur une plaque a four recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser encore 3 heures dans le four

Enfourner à 160° pendant 30 minutes en mettant un petit bol d'eau dans le four pour ne pas que la brioche s'asseche

A la sortie du four badigeonner le gâteau avec un melange de lait et de sucre

Parsemer avec du gros sucre sur tout le gateau et ajouter ensuite les fruits confits sur le dessus

DSC03531 DSC03554

 

 

Posté par elodie13 à 10:25 - - Commentaires [9] - Permalien [#]