Entremet au chocolat & praliné

Pour mes 33 ans je voulais un gâteau avec ........................... du chocolat bien sûr! Car moi je vois du chocolat partout! hihi

Et avec cet entremet alliant le chocolat et le praliné (fait maison bien sûr) et bien j'ai tourné de l'oeil tellement j'ai adoré! miammmm

Délicieux!!

C'est un entremet avec une couche de biscuit daquoise aux noisettes puis du streusel et du chocolat par dessus et une épaisse couche de mousse au chocolat noir valrhona et un insert crémeux au praliné au milieu de cette mousse chocolatée! 

(recette prise ici)

INGREDIENTS: (pour un entremet de 20 cm)

Streusel:

- 72 g de beurre 

- 72 g de cassonade

- 72 g de poudre d'amandes

- 72 g de farine

Fond praliné au streusel:

- 70 g de chocolat noir

- 35 g de beurre

- 150 g de praliné

- le streusel fait précemment

Dacquoise:

- 75 g de blancs d’œufs

- 20 g de sucre

- 75 g de poudre de noisettes 

- 45 g de sucre glace

Crémeux au praliné:

- 1,3 g de gélatine en feuille

- 95 g de crème liquide entière

- 40 g de lait

- 43 g de jaunes d’œufs 

- 30 g de miel

- 50 g de praliné

Mousse au chocolat;

- 132 g de crème liquide entière

- 277 g de chocolat de couverture noir valrhona

- 300 g de crème fleurette

Glaçage noir brillant:

- 7 g de gélatine en feuilles
- 140 g d'eau
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de cacao en poudre
- 180 g de sucre

Préparation:

Le crémeux au praliné.

Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le miel
Détendez ensuite les jaunes d’œufs avec le miel et la crème et cuisez jusqu'à 85°C.
Chinoisez.
Essorez et incorporez la gélatine.
Ajoutez le praliné et mixez l'ensemble.
Coulez dans un cercle de 18 cm de diam. et réservez au congélateur.

Le streusel.

Mélangez tout les ingrédients dans l'ordre.
Réservez au frais.
Étalez la pâte et coupez la en petits carrés.
Faites cuire à 150°C en four ventilé pendant 10 à 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir.

La dacquoise.

Montez les blancs avec le sucre.
Mélangez délicatement la poudre de noisettes et le sucre glace tamisés ensemble; Melanger les deux éléments délicatement

Dressez un cercle de 18cm de diam. et cuire à 170°C pendant 20 minutes. 

Le fond praliné au streusel.

Faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre mou et le praliné.
Ajoutez le streusel refroidis.


La mousse au chocolat valrhona

Faites chauffer la crème liquide entière.
Dans un cul de poule hachez le chocolat.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez afin d'obtenir une ganache lisse.
Faites monter la crème fleurette, ajoutez là à la ganache, mélangez.
Réservez.

Le glaçage noir brillant.

Faites chauffer l'eau et la crème liquide.
A part, mélangez le cacao en poudre avec le sucre.
Ajoutez le au premier mélange et faites bouillir à 103°C.
Laissez refroidir à 50°C, ajoutez la gélatine essorées.
Réservez.


Montage et finition.

Montez le gâteau dans un cercle de 20cm de diam. et de 4,5cm de hauteur.
Prenez votre cercle et mettre le disque de daquoise dans le fond

Disposez le streusel au chocolat sur la daquoise

Versez un peu de mousse lactée, insérez le crémeux au praliné
Terminez avec le restant de mousse. Lissez et placez votre entremets au congélateur.
Glacez-le avec le glaçage à 30°C.
Décorez avec des morceaux de chocolat, de noisettes, streusel 

Comments

[Chris]

Pure merveille !