Macaron à la vanille
De bons macarons blanc et sans colorant!! l'hallu!! hein!! oui oui juste avec du blanc d'oeuf séché !!
Trop bon, les macarons on ne s'en lasse pas!!
INGREDIENTS:
- 15 g de blancs d'oeufs en poudre + 100 g d'eau
- 210 g sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de grains de vanille
Ganache à la vanille:
- 90 g de crème liquide
- 150 g de chocolat blanc
- 1 càc d'extrait de vanille
Préparation:
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande pendant 1 à 2 bonnes minutes et tamiser le tout au dessus d'un papier cuisson
Préparer la mixture poudre de blanc d'oeuf + eau et bien melanger avec une cuillère et les monter ensuite en neige au batteur et incorporer le sucre quand les blancs commencent a prendre, et cuillère par cuillère
Fouetter a vitesse maximale
Ajouter les grains de vanille dans les blancs
Incorporer progressivement la poudre d'amande tamisée dans les blancs et melanger à la corne de patissier ou à la spatule en silicone. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol
Le melange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant
Garnissez une poche à douille avec la préparation
Placer votre plaque en silicone sur une plaque a four
Faites vos macarons en pressant sur la poche a douille de manière régulière
La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légérement inclinée. Laissez 3mm de marge au empreintes de macarons
Pas de croutage avec les blancs d'oeufs en poudre! (youpiiiiii)
Préchauffer votre four à 140° et cuire pendant 12 à 14 minutes
A la sortie du four laisser refroidir les plaques quelques minutes puis decoller les macarons et s'ils sont suffisament cuit ils se decolleront tout seuls sinon poursuivez la cuisson encore et surveillez bien!
Préparation de la ganache:
Faire bouillir la crème liquide avec la vanille durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc
Laisser ensuite tiédir et refroidir
Montage des macarons:
Coller les coques de macarons deux à deux avec une cuillère de ganache à la vanille