Entremet banane / choco / caramel

Vous connaissez tous Fabien bien sûr!! Mais oui le participant de top chef 2013!! 

Lundi dernier il a fait un super entremet au chocolat caramel et banane!

Quand je l'ai vu sur mon écran c'est ce gâteau que je voulais voir gagner et c'est lui qui a gagner!! Trop heureuse car le gagnant de cette épreuve se voyait son gâteau commercialisé à Auchan pendant 3 semaines!

Je comptais donc l'acheter pour le gôuter dés le lendemain de l'emission! Je suis allée à Auchan mais ....... je ne l'ai pas acheté car finalement j'ai préféré le faire moi-même car quand on regarde les ingrédients il y a à mon sens beaucoup trop de conservateurs et de E quelque chose dans les ingrédients!

A la recherche de la recette que j'ai trouvé sur le site de M6 top chef, hop me voila dans ma cuisine pour la réalisation de cette merveille!! Oui oui une merveille pour tous les amateurs de gâteaux, d'entremet et de chocolat et de caramel!

Le trio chocolat / caramel / banane se marie à merveille! Et les bananes poellées avec le caramel au beurre salée! Une pure tuerie!!

Je n'ai absolument rien changé de la recette et l'ai réalisé à la lettre! Pour la déco, moi, j'ai opté pour une déco de Paques vu que bientôt les cloches vont partir de Rome! Et parfait pour le dessert de Paques! 

Alors je dis merci Fabien!

INGREDIENTS:

Biscuit amande

- 125 g de poudre d'amande

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre fondu

- 25 g de farine

Mousse chocolat

- 300 g de chocolat

- 180 g de sucre

- 90 g d' eau

- 3 feuilles de gélatine

- 90 g de blancs d'oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 500 g de crème montée

Mousse caramel beurre salé

- 20 g d' eau

- 50 g de beurre

- 280 g de sucre

- 90 g d' eau

- 90 g de blancs d'oeufs

- 500 g de crème montée

- 5 cuillères à soupe de crème liquide

- 4 feuilles de gélatine

- fleur de sel

- 2 bananes

Décoration:

- billes de chocolat

- oeufs liqueurs

- oeufs de paques en chocolat

Préparation:

Biscuit amande :

Mélanger 125g de poudre d'amande, 125g de sucre, 125g de beurre fondu et 25g de farine.

Verser le mélange à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Mousse chocolat :

1/ Meringue italienne :

Cuire 180g de sucre et 90g d'eau à 120°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur.

Une fois que le sucre est à température et que les blancs sont montés, continuer à fouetter tout en versant le sirop dans les blancs.

2/ Ganache :

Faire chauffer 10cl de crème liquide dans une casserole.

Ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide et les incorporer dans les 10cl de crème chaude.

Verser la crème sur le chocolat en pastille.

Remuer.

3/ Mousse :

Une fois la ganache prête, ajouter la meringue italienne.

Incorporer délicatement 500g de crème montée.

Mettre en poche et réserver au frais.

Mousse caramel beurre salé :

Meringue italienne :

Cuire 180g sucre et 90g eau à 120°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur.

Une fois que le sucre est à température et que les blancs sont montés, continuer à fouetter tout en versant le sirop dans les blancs.

Caramel :

Faire chauffer à feu doux 100g de sucre et 20g d'eau.

Une fois que le caramel est très foncé, jeter le beurre dedans puis 5 cuillères à soupe de crème liquide afin d'obtenir un caramel nappant.

Séparer le caramel en 2 et réserver les 2 préparations.

Caramel beurre salé :

Avec une partie du caramel, incorporer 1 feuille de gélatine préalablement ramollie.

Ajouter 2 pincées de fleur de sel

Mousse caramel :

Avec l'autre partie du caramel, incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.

Mélanger délicatement avec la meringue italienne.

Ajouter 500g de crème liquide montée.

Bananes :

Couper 2 bananes en dés.

Faire sauter les dés de bananes à la poêle avec une noix de beurre.

Débarrasser et les mélanger au caramel beurre salé.

Dressage :

Tailler le biscuit amande avec un cercle à pâtisserie rond pour faire la base du gâteau.

Ajouter les dés de banane rôtis au caramel beurre salé sur le biscuit. Les étaler de manière régulière.

Ajouter la mousse au chocolat à la poche par-dessus afin de recouvrir d'une couche fine.

Renouveler l'opération avec la mousse au caramel puis remettre une couche de mousse chocolat.

Réserver au frais pendant 2h.

Pour décercler, chauffer le cercle avec un chalumeau et retirer le cercle délicatement.

Décoration :

à votre guise moi j'ai mis des billes de chocolat, des petits oeufs de paques, et des oeufs liqueurs

Comments

[NINI]

Bonjour. Moi aussi je serais tentée par cette recette car j'ai gouté le gâteau acheté chez Auchan. Il est excellent. Est-ce que vous pourriez me dire la dimension du cercle? Celui de Auchan faisait je pense 18cm de diamètre. Je me demande si les proportions sont les mêmes car elles paraissent énormes.

Dans l'attente d'une réponse je vous remercie.

[Nalou nal]

Pfffffffff c'est super mais alors quelle patience bravo ;)