Galette à la frangipanne

Allez aujourd'hui c'est l'epiphanie alors j'ai fais une galette classique à la frangipanne! Et la vrai frangipanne (crème d'amande + crème patissière), pas la crème d'amande car moi je suis fan de la frangipanne! ohh ca rime! lol

Je vais en faire plein d'autre durant ce mois de janvier car il y en a beaucoup qui me tente! Une vraie gourmande je suis! 

Et ma galette est toute fait maison avec une trop bonne pâte feuilletée maison! miammm franchement c'est un peu long à faire mais qu'est ce que ca vaut le coup!! Bien meilleure que des pâtes toutes prête à dérouler!

Et mon petit roi du jour, celui qui a eu le sujet c'est mon petit Giovanni, il a été tellement content "d'avoir gagné" hihi et les deux grands étaient .... vert de jalousie! mdr!!! Alors la prochaine galette je la prépare avec mon Giogio d'amour, comme ca il aura payé sa galette! hihi

INGREDIENTS:

Pour la pâte feuilletée:

- 250 g de farine

- 1 càc de sel

- 125 g d'eau

- 190 g de beurre

Pour la crème patissière:

- 1/4 l de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 g de maizena

- grains de vanille

Pour la crème d'amande:

- 100 g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre mou

Préparation:

Pour la pâte feuilletée, je n'ai pas fait de photos et sans photos pour quelqu'un qui n'en a jamais fait ca risque d'etre un peu compliqué donc le mieux est de chercher sur google le pas à pas pour une pâte feuilletée classique.

Je vais quand même vous donner la methode que j'utilise succintement: donc pour la pâte feuilletée il faut d'abord commencé par faire une detrempe avec la farine, le sel, l'eau, on melange tous ces ingredients et on obtient une boule de pâte

Pour faciliter la seconde étape on incise la boule de pête en forme de croix, on la film et on la met au frigo 30 minutes

La seconde étape pour la pâte feuilletée c'est d'incorporer le beurre à notre détrempe, pour cela prendre votre detrempe au frigo séparer les morceaux que l'on a incisé (donc 4 morceaux) que l'on étale chacun, on doit avoir en résultat une "croix" en pâte en gros

On prend le beurre froid et on le glisse entre 2 morceaux de papier sulfurisé et avec un rouleau à patisserie on essaye de l'etaler, on le tape afin de lui donner une forme carré mais presque plat

On le pose au milieu de la croix sur la pâte et on referme les morceaux de la croix sur le beurre

Le beurre doit être enfermé dans la pâte et ne doit pas ressortir lorsque on étale et qu'on manipule la pâte

On étale au rouleau jusqu'a former un rectangle trois fois plus long que large, on tourne d'un quart de tour vers la gauche et on plie en 3, on re etale en rectangle, on retourne d'un quart de tour vers la gauche et on replie exactement pareil

On vient d'effectuer 2 tour simple

On marque la pâte en haut à droite de deux points avec notre doigts (afin de savoir combien de tour on a fait), on emballe dans du film alimentaire et on met au frigo une heure

Au bout d'une heure on refait exactement pareil que la première fois c'est a dire 2 tours simple en faisant bien attention de recommencer avec nos deux point en haut à droite et on remet au frigo 1 heure

Au bout d'une heure rebelotte, on fait 2 tours simple et ce sont les derniers

On a donc fait 6 tours simple (ne surtout pas en faire plus que 6)

On étale en cercle et on découpe 2 cercles identiques pour faire notre galette

Pour la crème patissière, mettre le lait et les grains de vanille dans une casserole et porter à ébulition

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farien et la maizena

Verser ensuite le lait chaud sur l'appareil avec les oeufs et melanger bien

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir a feu doux sans cesser de remuer

Reserver la crème patissière au frigo

Préparer la crème d'amande, pour cela melanger la poudre d'amande avec les oeufs, le sucre et le beurre mou

Melanger ensuite cette crème d'amande avec la crème patissière et reserver au frais car avant de garnir la galette l'appareil à l'amande doit être froid afin qu'il ne coule pas

Mettre un disque de pâte feuilletée que une plaque à patisserie

A l'aide d'un pinceau badigeonné le tour du disque sur 2 cm d'eau (afin de pouvoir coller le second disque de pâte)

Garnir à l'aide d'une poche à douille avec la frangipanne

Mettre une fève

Refermer la galette avec le deuxième disur de pâte

Sceller avec vote index sur tout le pourtour les deux pâtes ensemble et chiqueter (marquer) la pâte à l'aide d'un couteau

Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf 

Cuire la galette 30 à 40 minutes à 200°