Les fraises sont partout, c'est frais et de saison alors une bonne chalotte ca ne se refuse pas!!!

 

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Cette recette provient de l'encyclopedie des desserts de Christophe Michalak et c'est un délice!!

 

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Une mousse au fraise trés aérienne, un biscuit cuillère hyper moelleux! miammmm

 

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INGREDIENTS:

Biscuit cuillère:

- 300 g de blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 200 g de jaune d'oeufs

- 200 g de farine

- 50 g de maizena

- 50 g de sucre glace

Bavarois aux fraises:

- 16 g de gélatine en feuilles

- 500 g de pulpe de fraise

- 160 g de jaune d'oeufs

- 200 g de sucre

- 800 g de crème liquide entière

Chantilly:

- 200 g de crème liquide entière

- 50 g de sucre glace

Décoration:

- fraises

 

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Préparation:

Prépararer le biscuit cuillère, pour cela monter les blancs d'oeufs en neige et une fois monté ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'a l'obtention d'une belle meringue

Ajouter ensuite les jaune et mélanger à la spatule jusqu'a obtenir une préparation homogène

Tamiser ensuite la farine et la maizena et l'ajouter dans l'appareile et melanger à la spatule d"licatement

Mettre la pâte dans une poche a douille et dresser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé des batonnet de biscuits collé les un aux autres pour faire le tour du cercle de la charlotte et dresser ensuite deux disques de biscuit en escargot (un pour le fond et un pour le milieu de la charlotte)

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Soupoudre de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalle pour un biscuit bien poudré avant d'enfourner

Enfourner 10 minutes à 200°

Laisser refroidir mais pas trop afin que le biscuit reste souple afin de pouvoir garnir le contour du cercle surtout

Prendre un cercla à patisserie assez haut en hauteur et déposer les batonnets de biscuits en bande sur le contour du cercle ( j'ai fais deux bandes de biscuits donc j'ai ajusté et couper au bon endroit pour faire le tour de mon cercle)

Mettre un disque au fond du cercle et couper si le cercle est trop grand

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Préparer le bavarois aux fraises, pour cela tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine pour les réhydrater

Porter à ébulition la purée de fraise et hors du feu ajouter le melange blanchi au fouet de jaune d'oeufs et de sucre

Faire cuire le tout à 85°

Hord du feu ajouter la gélatine bien éssorée afin de coller la préparation

Laisser refroidir celle ci jusqu'a 25°

Monter la crème liquide en crème fouetter 

Lorsque la purée de fraise est froide, homogéneisé celle ci à l'aide d'un fouet

Incorporer progressivement et délicatement la crème fouettée avec un fouet

Mettre sur le fond de biscuit la moitié de cette mousse,

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puis mettre le deucxième disque de biscuit sur la mousse et finir avec le reste de mousse sur le deuxième biscuit

 

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Mettre au frais quelques heure

Pour la chantilly, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace

Enlever le cercle à patisserie délicatement

Décorer le dessus de la charlotte avec la chantilly et quelques fraises

 

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