Entremet mangue / fruit de la passion

Un dessert leger au bon gout de fruit exotique!!

L'alliance de la mangue et du fruit de la passion est parfaite! Un régal!!

INGREDIENTS:

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

Pour la mousse aux fruits de la passion:

- 10 fruits de la passion

- 20 cl de lait

- 2 oeufs

- 170 g de sucre

- 30 cl de crème liquide entière bien froide

- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse de mangue:

- 2 mangues

- 1/2 citron

- 3 feuille de gélatine

- 4 blanc d'oeufs

Préparation:

Préparer la génoise, pour cela battre les oeufs et le sucre au robot

Une fois que ca a triplé de volume, ajouter la farine et mélanger bien en soulevant la masse

Verser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 minutes à 180°

Démouler 5 minutes après la sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé

Découper un cercle de génoise légerement plus petit que le moule à charnière (pour que la mousse recouvre la genoise sur les côtés et que la génoise soit invisible à l'exterieur) et le mettre dans le fond du moule à charnière

Préparer la mousse de fruits de la passion, pour cela séparer les blancs des jaunes

Ouvrir les fruits de la passion et réserver seulement le jus en le passant à travers une passoire ou un tamis (on peut réserver une partie des graines pour la décoration de l'entremet)

Faire bouillir le lait melangé au jus du fruit de la passion

Dans un saladier battre les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'a blanchiment puis verser le lait bouillant dessus

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement réhydratée (la faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes)

Porter à ébulition 4 cl d'eau avec le restant de sucre et cuire jusqu'a ce que la température atteigne 120°

Monter les blanc en neige et verser le sirop de sucre bouillant sur les blanc et fouetter jusqu'a refroidissement complet

Ajouter cette meringue italienne à la crème passion et melanger délicatement

Monter la crème en chantilly et l'incorporer également au mélange délicatement

Laisser refroidir 1/2 au frais (faut pas trop qu'elle se fige et durcisse quand meme) et verser ensuite sur la génoise dans le moule à charnière et remettre au frigo

Préparer la mousse de mangue, pour cela plonger la gélatine dans de l'eau froide et attendre 10 minutes qu'elle se réhydrate

Broyer les mangues au mixeur qu'elle devienne purée de fruits puis ajouter le jus du demi citron

Ajouter également à la mangue le sucre

Faire chauffer cette purée de mangue trés doucement dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine bien éssorée

Faire refroidir la préparation et monter les blanc en neige

Les incorporer à la purée de mangue (incorporer le premier tiers au fouet et les deux autres tiers délicatement à la spatule )

Mettre au frigo une petite demi heure comme la précedente mousse et verser ensuite sur la mousse de passion et réserver au frais juqu'au démoulage et service